オーナーシェフ VELROSIER

自分の人生はシンプルです。
料理か、車か。ただそれだけ。

審査時はミシュラン審査員がひとりで来店していて、
あとから「実はミシュランです」と明かされたんです。言われるまでまったく気づかなかったので
とても驚いたのを覚えています。
その2年後には二つ星も獲得しました。

最高時速350㎞、
0 ‒100加速2・7秒の
モンスターマシンです。

僕はとにかく速さを追い求めたいタイプなんですが、速さはスペックじゃなくて構造のバランスで決まると思っています。トルクだけ上げても、バランスが崩れた瞬間に扱えなくなる。これは料理も同じです。火入れの温度が少し違うだけで食感が変わるし、油の量が少し違うだけで香りの立ち方が変わる。見た目が同じでも中身はまったく別物になるんです。